Дрожжи винные Fermentis Safoeno SH 12

SH 12 был выделен на юго-востоке Франции (Gard vineyard) и прошел через программу отбора, осуществляемую в партнерстве с IFV (Institut Francais de la Vigne et du Vin), которая в первую очередь ориентирована на выявление тиоловых ароматических компонентов.

Рекомендации по применению:

• Фруктовые белые и розовые с богатым и сложным тиоловым профилем. Благодаря специфичному ферментативному комплексу, SH 12 обеспечивает высокое высвобождение тиолов, особенно 4MMP (самшит, бутон-почка черной смородины) сбалансированное 3-mercaptohexanol (грейпфрут) и его ограниченным превращением в 3-mercaptohexyl acetate (маракуйя). Штамм гармонично раскрывает ароматический потенциал сортов тиолового типа (Совиньон Блан, Коломбар, Гро и Пти Мансан, Сира, Гренаш, пр.) за счет привнесения в вина цитрусовых и тропических фруктовых нот. Этот ароматический баланс поддерживается высокой продукцией этиловых эфиров, которые усиливают сложность фруктовых нот (особенно красные фрукты для розовых и белые фрукты для белых вин), которые не маскируются амиловыми ароматами. Способность штамма к поддержанию общей кислотности позволяет сочетать свежесть и ароматическую устойчивость, таким образом предлагая сбалансированный вкус с выражением свежих фруктов.

Использование:

• Прямое внесение: Задайте дрожжи в сусло, объем которого в 10 раз больше массы дрожжей (возможно прямое внесение через верхнюю часть танка или в момент заполнения танка после осветления для белых и розовых). Аккуратно перемешать, чтобы избежать образования комочков. Немедленно перекачать в танк, используя насос и аэрацию (или гомогенизируйте содержимое танка).

• С предварительной регидратацией: Внесите дрожжи в воду комнатной температуры, объем которой в 10 раз превышает массу дрожжей. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Подождите 20 минут и перекачайте в танк, используя аэрацию.

Дозировка:

Тихие белые и розовые вина: 10 г/20-25 литров сусла.